Biodéchets : réduire les coûts, les volumes et les transports

1. Le coût des biodéchets ne se limite pas à la collecte

Pour un établissement professionnel, la gestion des biodéchets représente un ensemble de coûts directs et indirects.

Le prix facturé pour l’enlèvement n’est qu’une partie de la dépense. Il faut également prendre en compte les contenants, le stockage, la manutention, le temps consacré par les équipes, l’organisation des enlèvements et le transport.

Une analyse pertinente doit donc raisonner en coût global de gestion plutôt qu’en simple prix de collecte.

2. Le stockage : une contrainte quotidienne

Les biodéchets sont produits chaque jour. Entre leur production et leur prise en charge, ils doivent être stockés dans des conditions adaptées.

Pour un restaurant, une cuisine centrale, un établissement scolaire ou un site agroalimentaire, cet espace de stockage peut devenir une contrainte opérationnelle : emplacement des contenants, accessibilité, nettoyage, hygiène, odeurs et organisation des équipes.

La fréquence des enlèvements est directement liée à cette organisation. Plus la production est importante ou régulière, plus la question du stockage et de sa rotation devient sensible.

3. Collecter signifie aussi transporter

Une solution fondée sur la collecte séparée implique nécessairement une chaîne logistique : les biodéchets doivent être regroupés, enlevés puis transportés vers une installation de traitement.

Cette organisation peut être parfaitement adaptée à certains établissements. Elle représente néanmoins un flux supplémentaire à prendre en compte dans une démarche de réduction des impacts environnementaux.

Le nombre de rotations, les distances parcourues et le type de véhicule utilisé influencent directement les consommations de ressources et les émissions associées au transport.

4. Réduire le volume à gérer : un enjeu opérationnel

Lorsqu’un établissement produit quotidiennement des biodéchets, la quantité à stocker et à évacuer devient un indicateur important de son organisation.

Réduire le volume ou transformer la matière directement sur le site peut modifier le nombre d’opérations nécessaires en aval. Il faut cependant distinguer réduction de volume, traitement de la matière et valorisation : ces notions ne sont pas équivalentes.

L’intérêt d’une solution se mesure donc sur l’ensemble de la chaîne et pas uniquement sur le volume initial de biodéchets.

5. Le traitement sur site : rapprocher le traitement du lieu de production

Le traitement sur site consiste à intégrer le traitement des biodéchets directement dans l’établissement qui les produit, lorsque les conditions techniques et réglementaires le permettent.

Cette organisation peut limiter certaines étapes intermédiaires : stockage prolongé, manutention des contenants et transport des biodéchets vers une installation extérieure.

Elle permet également de considérer le biodéchet comme un flux à traiter localement plutôt que comme un flux dont la seule fonction serait d’être évacué.

6. Un intérêt économique à raisonner en coût global

Comparer une collecte et une solution de traitement sur site uniquement sur le prix de la prestation ou sur le prix d’un équipement ne permet pas de mesurer correctement leur intérêt respectif.

Une comparaison sérieuse peut intégrer : le coût des collectes, le nombre de rotations, les contenants, le stockage, la manutention, le temps des équipes, la maintenance, les consommations nécessaires au procédé et la gestion des flux de sortie.

Selon le profil de l’établissement, cette approche peut faire apparaître des écarts importants entre le coût apparent et le coût réel de la gestion des biodéchets.

7. Un enjeu environnemental : réduire les flux sans déplacer le problème

Réduire les transports peut contribuer à diminuer les impacts associés à la logistique des biodéchets. Mais une approche environnementale sérieuse doit considérer l’ensemble du procédé.

Il faut notamment prendre en compte les consommations d’eau et d’énergie, les consommables éventuels, la maintenance, les transports évités et le devenir des flux issus du traitement.

L’objectif n’est donc pas simplement de supprimer une collecte : il s’agit de rechercher l’organisation présentant le meilleur équilibre entre contraintes opérationnelles, performances techniques, coûts et impacts environnementaux.

8. Chaque établissement doit trouver son organisation

Il n’existe pas de solution universelle. Le choix dépend du volume et de la nature des biodéchets, du fonctionnement de l’établissement, de l’espace disponible, de la fréquence de production, des possibilités locales de collecte et de traitement et des exigences réglementaires applicables.

Une étude pertinente doit partir des flux réels de l’établissement avant de comparer les différentes solutions.

Cette approche permet de passer d’une simple obligation de tri à une véritable stratégie de gestion des biodéchets.

Les postes à prendre en compte dans une comparaison

Références et repères

• Loi AGEC et Code de l’environnement — tri à la source des biodéchets et orientations vers la valorisation.
• ADEME — données et méthodes relatives aux déchets, à la prévention et aux impacts environnementaux des flux de déchets.
• Principes d’analyse en coût global : prise en compte des coûts directs et indirects sur l’ensemble de la chaîne.